El tocinito de cielo es un postre tradicional, preparado sin leche. Hecho en base a yemas y almíbar, se obtiene una crema mus suave y dulce, como un trocito de cielo.

Ingredientes

• Para esta receta es necesario contar con termómetro, batidor manual o tenedor, colador y un molde para horno
• 6 yemas
• 1 huevo de doble yema
• 220 gramos de azúcar granulada
• 120 ml de agua
• pizca de pimienta de Jamaica opcional
• Para el  caramelo
• 100 gramos de azúcar granulada

Tiempos

• Elaboración: 20 minutos
• Horneado: 1 hora

Preparación

• Partir por hacer el caramelo vaciando la azúcar granulada, 100 gramos, dentro de una olla pequeña y llevar a fuego medio hasta obtener un color café.
• Sacar del fuego y verter de inmediato en el fondo del molde procurando cubrir todo el fondo. Reservar
• Seguir por el almíbar que es la base de este postre
• Colocar el agua, el azúcar y la pimienta de Jamaica dentro de una olla y llevar a fuego medio hasta llegar a 110°C, sacar del fuego y esperar a que deje de burbujear el fondo.
• Mientras deja de burbujear el almíbar batir suavemente las yemas y el huevo de doble yema.
• Verter el almíbar dentro de las yemas batidas en forma de hilo y sin dejar de revolver con el batidor manual.
• Colar la mezcla anterior para obtener un líquido con algunas burbujas pero muy homogéneo.
• Verter la mezcla colada dentro del molde y llevar a un horno precalentado a 200°C. Cocinar a baño María por una hora.
• Sacar del horno y dejar enfriar a baño maría invertido y disfrutar

Tips

• El molde para esta receta puede ser de cualquier forma y puede ser de pestaña alta o baja. Lo importante es que no sea un molde de fondo desmontable.
• Es necesario batir levemente las yemas para unirlas pero no para incorporar aire a la preparación.
• Es importante que al momento de integrar el almíbar y las yemas no se intente batir sino que revolver constantemente ya que no debe quedar una mezcla aireada pero sí homogénea.
• Una vez trascurrido el tiempo de horneo pinchar con un cuchillo o un palito de brocheta, no debe salir con mezcla ni estar liquido el centro. Si faltara cocción dejar unos minutos más en el horno procurando que no se dore la superficie.
• Para que no se dore la superficie se puede cubrir con papel de aluminio.