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Alfajorcitos de maicena, una dulce receta argentina

Los argentinos son conocidos por sus pastas y sus dulces de leche, como estos alfajorcitos.

Guía de: Postres

Esta exquisita receta argentina de Alfajorcitos no toma mucho tiempo y es bienvenida en todas las mesas. No importa el horario, puede ser para después de una cena junto con un té, para una once de domingo o simplemente para un tentempié. Todo por la ligereza de la masa y su sabor particular.

Ingredientes

Para esta preparación necesitamos un cortante de pasta o galletas de no más de 5 centímetros de diámetro, puede ser redondo o con alguna forma.

  • 70 gramos de mantequilla sin sal
  • 50 gramos de azúcar flor
  • 3 yemas
  • Ralladura de 1 limón o ½ naranja
  • 5 cc de esencia de vainilla
  • 10 cc de cognac
  • 190 gramos de almidón de maíz (maicena)
  • 12 gramos de polvos de horneo
  • 250 gramos de manjar
  • 100 gramos de coco rallado (es opcional ya que es para el contorno)
Alfajores

Foto: Francisca Álvarez


Tiempos

  • Elaboración del a masa: 7 minutos
  • Reposo de la masa: 15 minutos
  • Horneo de la masa: 4 minutos
  • Terminado de los alfajores: 10 minutos

Preparación

  • En un bowl agregar la mantequilla sin sal y ablandar con una la ayuda de una cuchara o batidora, cuando ya esté blanda agregar el azúcar flor y unir todo.
  • Incorporar las yemas de huevo, la ralladura de limón o naranja, el cognac y la esencia de vainilla a la mezcla anterior. Finalmente añadir el almidón de maíz y el polvo de horneo, mezclar hasta obtener una masa muy blanda y uniforme.
  • Envolver el plástico y dejar enfriar dentro del refrigerador por 15 minutos, hasta la masa tome más consistencia, después de refrigerarla no llegará a quedar bien firme solo tomará un poco más de consistencia.
  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Sacar la masa del refrigerador, quitarle el plástico y estirar sobre un mesón que tenga espolvoreado una capa con abundante almidón de maíz, debemos estirar esta masa hasta que quede de medio centímetro de espesor.
  • Cortar la masa con la forma deseada ayudándose con un corta pastas y colocar sobre una lata para el horno enmantequillada.
  • Llenar la bandeja de las masas cortadas y llevar al horno por 5 minutos, estarán listas cuando las bases estén doradas y arriba estén blancas.
  • Dejar enfriar y rellenar con manjar.
  • Para todos a los que les gusta el coco rallado, se puede pasar una espátula con manjar por todo el contorno y después cubrirlo con coco rallado, esa es la manera tradicional de comerlos para los argentinos.

Datos importantes

Es muy importante tener presente que la masa será muy blanda y un poco más difícil de trabajar que la mayoría de las masas, solo queda tener más cuidado y paciencia al trabajarla.

Debemos poner una capa generosa de almidón de maíz sobre el mesón para que la masa sea un poco más fácil de trabajar y no se pegue al mesón.

La temperatura del horno no debe sobrepasar los 200ºC ya que de lo contrario producirá que las macitas se agrieten en la superficie y lo ideal es que queden bien lisas.

Al momento de rellenarlas de manjar hay que tratarlas con delicadeza ya que es una masa muy frágil y quebradiza una vez hornada.

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