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¿Cómo preparar la tarta Tatín? Un delicioso postre que fue creado en Francia

En 1889, las hermanas Tatín armaron su receta en el hotel del mismo nombre.

Guía de: Postres

Tatín

La tarta es fácil de preparar pero requiere tiempo.

Ingredientes:

Para esta receta es necesario tener un molde de 30 cm de borde bajo (puede ser de borde alto pero no llenarlo completo con las manzanas) y un uslero.

1 receta de Masa base para tartas, fácil y útil.

500 gramos de manzanas.

150 gramos de azúcar granulada.

100 gramos de mantequilla.

Tiempos:

Elaboración de la masa: 45 minutos.

Elaboración del caramelo: 10 minutos.

Armado de la tarta: 15 minutos.

Horneado: 50 minutos.

tarte tatin1

En este hotel se creó el postre a fines de 1800.

Preparación:

Lo más recomendable es partir por preparar la masa.

Juntar todos los ingredientes dentro de un bowl con las puntas de los dedos solamente, no es necesario amasar.

Al estar la masa unida de manera pareja, envolver en un film plástico o colocar dentro de una bolsa limpia.

Dejar reposar la masa envuelta dentro del refrigerador por 30 minutos.

Mientras la masa reposa, pelar las manzanas, sacar el centro donde están las semillas y cortar en seis o en ocho dependiendo de lo grande que sean las manzanas. Reservar las manzanas cortadas en una fuente.

Hacer el caramelo, para esto colocar en una olla la mantequilla y la azúcar granulada.

Llevar la olla a fuego medio alto hasta que se torne color café.

Verter el caramelo en el molde y sobre el caramelo colocar las manzanas trozadas intentando no dejar espacio entre ellas, se pueden poner dos capas.

Calentar el horno a 250°c y cocer las manzanas que están en el molde con caramelo por 30 minutos.

Durante el tiempo que las manzanas están cocinándose, sacar la masa del refrigerador y estirar con ayuda de un uslero y un poco de harina en el mesón y en el uslero. Dejar la masa un poco más grande que el molde. Usar toda la masa.

Transcurridos los 30 minutos, sacar el molde del horno y cubrir con la masa, el exceso de masa que quede doblarlo hacia el interior y hacer un pequeño ribeteado para darle una mejor terminación.

Cocer por 30 minutos más y sacar del horno.

Dar vuelta sobre un plato y servir tibio.

Tips:

Al dejar las manzanas reservadas se pueden agregar una gotitas de jugo de limón y revolver para que las manzanas no se oxiden.

Tener presente al momento de disponer las manzanas en el molde sobre el caramelo, que al irse cocinando tomarán la forma del molde y se irán compactando. Si se desea, es posible hacer una, dos o tres capas de manzanas. Se puede dejar manzanas gruesas en la primera capa, luego en la segunda y/o en la tercera las manzanas se pueden ir adelgazando.

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