Los cupcakes de tres leches son ideales para salir de lo común, ya que llevan esta típica preparación a una nueva presentación, con una renovada imagen y su conocido sabor.

Fáciles y rápidos de preparar además de ser muy suaves, húmedos y con una cubierta aireada de merengue.

Ingredientes

• Para esta receta se necesita tener moldes de silicona para queques individuales y un soplete gastronómico.
• 2 huevos (80 gramos cada uno aprox.)
• 160 gramos de mantequilla
• 160 gramos de azúcar flor
• 160 gramos de harina con polvos de hornear
• 200 ml de leche condensada
• 200 ml de crema
• 200 ml de leche evaporada
• ½ receta de merengue italiano de guioteca.com (ocupar idealmente dos claras de huevos de 60 gramos o 80 gramos de claras)

Tiempos

• Elaboración de los queques: 12  minutos
• Elaboración del remojo: 5 minutos
• Elaboración del merengue: 20 minutos
• Terminado del postre: 15 minutos

Preparación

• Para el remojo
• Verter dentro de una fuente la leche condensada, la leche evaporada y la crema. Revolver la obtener un líquido homogéneo.
• Reservar en el refrigerador.

Para los queques

• Ablandar la mantequilla dentro de una fuente con la ayuda de una cuchara de palo o una batidora. Agregar los huevos y continuar batiendo con batidora. Luego la harina y la azúcar flor previamente cernida. Debe quedar como un batido aireado y parejo.
• Vaciar la mezcla en los moldes individuales de silicona. Llenar a ¾ de su capacidad.
• Hornear a 200ºC por 7 minutos. Deben quedar levemente dorados en la superficie y al enterrar una brocheta en el centro debe salir seca, sin mezcla.

• Dejar enfriar

Para el merengue

• Poner dentro de una olla la azúcar granulada y el agua, poner a fuego medio hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto y tenga una fluidez de hilo continuo. Dejar reposar fuera del fuego hasta que deje de burbujear el fondo.
• Mientras esperamos a que el almíbar esté listo, batimos las claras con la pizca de sal. Una vez que estas hayan llegado a formar pequeñas montañas y el almíbar esté sin burbujas, debemos incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras mientras batimos la preparación.
• Debemos continuar batiendo, una vez que hayamos agregado todo el almíbar, hasta que la preparación se haya enfriado por completo.

Terminado del postre

• Sacarle un poco de masa al centro de los queques y vaciar un poco del relleno en el interior, esperar a que se haya absorbido y volver a agregar un poco más. Hacer esto con todos los queques y hasta acabar el relleno.
• Cubrir con merengue y dorar con la ayuda de un soplete de cocina.
• Disfrutar