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Cupcakes rellenos de limón: Una dulce idea, puro placer

Si de pequeños placeres se trata, este postre es el indicado. Con un delicioso sabor a limón, muy húmedo y esponjoso, ideal para preparar con los niños.

Guía de: Postres

Ingredientes

Para los cupcakes

  • 12 cápsulas con diseño
  • 2 huevos de 42 gramos cada uno aproximadamente
  • 42 gramos de harina
  • 42 gramos de azúcar flor
  • 42 gramos de mantequilla sin sal
Cupcakes limón

Foto: Francisca Álvarez

Para el merengue

  • 1 clara (debe estar pesada)
  • 2 veces el peso de la clara en azúcar granulada
  • 1 pizca de sal
  • 25 ml de agua

Para la crema de limón

  • 150 gramos de leche condensada
  • 90 ml de limón
  • Decoración
  • Colorante liquido amarillo
  • Zeste de un limón

Tiempos

  • Elaboración de los queques: 10 minutos
  • Elaboración del merengue: 20 minutos
  • Elaboración de la crema de limón: 5 minutos
  • Terminado de los cupcakes: 10 minutos

Preparación

Para los queques:

Agregar la mantequilla y la azúcar flor dentro de una fuente, batir hasta que quede como si fuera una crema. Cascar los huevos de a uno e incorporarlos a la mezcla, así será más fácil y evitará que se formen grumos.

Una vez que los huevos estén incorporados agregar la harina procurando que quede una mezcla homogénea y lisa.

Cuando el batido esté listo, vaciarlo en las cápsulas individuales.

Con las cápsulas listas, hornear a 200ºC por 10 minutos.

Trascurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar.

Para el merengue:

Agregar dentro de una olla la azúcar granulada y el agua, poner a fuego medio hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto y obtengamos una fluidez de hilo continuo. Dejar reposar fuera del fuego hasta que las burbujas dejen de producirse.

Mientras esperamos a que el almíbar esté listo, batimos las claras con la pizca de sal. Una vez que estas hayan llegado a formar pequeñas montañas y el almíbar esté sin burbujas en el fondo, debemos incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras mientras batimos la preparación.

Una vez que hayamos agregado todo el almíbar adicionar dos o tres gotas de colorante amarillo y continuar batiendo hasta que la preparación se haya enfriado por completo.

Para la crema de limón:

Mientras se enfría el merengue hacer la crema de limón.

Verter la leche condensada dentro de una fuente y agregar el jugo de limón, revolviendo con la ayuda de una cuchara o tenedor, hasta obtener una mezcla homogénea.

Terminado y decoración de los cupcakes

Ahuecar un queque frío y verter dentro del hueco un poco de la crema de limón, cubrir con merengue amarillo el queque y decorar con zeste de limón.

 

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