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Merengue suizo: Receta ideal para dulces y tortas

Ideal para figuras como merenguitos.

Guía de: Postres

Francisca Álvarez
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Este merengue está hecho a base de claras y azúcar disuelto a Baño María y luego batido.

Es ideal para cubrir dulces o tortas y dejar secar haciendo pequeñas figuras como merenguitos.

Ingredientes

Para esta receta es de mucha ayuda tener una batidora eléctrica
150 gramos de claras
300 gramos de azúcar granulada

Foto: Francisca Álvarez

Tiempos

Baño María: 7 minutos
Batido: 20 minutos

Preparación

Verter las claras y la azúcar granulada dentro de una fuente o bowl resistente al calor. Mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.
Colocar el bowl sobre una olla a baño maría y revolver la mezcla hasta no sentir granos de azúcar en ella.
Una vez que los granos estén disueltos sacar del baño maría y comenzar a batir con la ayuda de la batidora eléctrica.
Batir el merengue hasta que se enfríe por completo y las aspas de la batidora queden bien marcadas en la superficie formando montañas resistentes.
Una vez frío estará listo.
Se puede utilizar para cubrir pasteles, dulces como nuestros conocidos chilenitos o figuras para secar al horno.

Importante

Las claras deben estar a temperatura ambiente para que les sea más fácil aumentar de tamaño.

Es muy importante controlar la temperatura del baño maría, esta debe ser suave y no aumentar de golpe. Ya que si aumenta la temperatura las claras se cocerán.