El Mousse de ganache y crema pastelera está pensado para cuando quedan restos de crema de chocolate o ganache de alguna otra preparación. Reutilizándola se puede lograr hacer otro postre aún más rico incluyendo salsas y algún relleno.

Ingredientes

• Para esta receta es necesario tener copas para el montaje, una batidora eléctrica y una licuadora o mini pimer
• 1 receta de ganache de guioteca.com
• ¼ de recta de crema pastelera de guioteca.com
• 200 ml de crema vegetal, debe estar helada
• 200 gramos de frutillas
• 80 gramos de azúcar flor

Tiempos

• Elaboración del mousse: 30 minutos
• Elaboración salsa: 10 minutos
• Armado del postre: 12 minutos

Preparación

• Picar el chocolate y reservar
• Colocar la crema en una olla y calentar hasta que comience a hervir. En ese momento agregar el chocolate picado y revolver hasta que sea una mezcla homogénea. Reservar.
• Verter dos tercios de la leche en una olla, agregar la azúcar y llevar a hervor.
• Agrega al tercio de leche restante la maicena y la yema. Cuando la leche de la olla rompa el hervor verter la mezcla con maicena y revolver por dos minutos. Sacar la crema pastelera del fuego e incorporar la esencia de vainilla.
• Vaciar la crema pastelera sobre el ganache y mezclar. Dejar enfriar
• Batir la crema fría por completo y una vez que la mezcla de crema pastelera y el ganache de chocolate esté frío unir. Debe quedar como si fuera una sola crema. Reservar
• Lavar y desinfectar las frutillas. Una vez limpias quitar las partes malas si llegaran a tenerlas y remover el cáliz u hojas.
• Colocarlas en una fuente junto con el azúcar flor y triturar con la ayuda de una mini pimer. Colar la mezcla y guardar para el montaje.
• Colocar un parte del mousse dentro de una copa, hasta la mitad de la copa, luego agregar un poco de salsa de frutillas y frutas deshidratadas, por ejemplo, agregar un poco más de mousse sobre la salsa. Repetir el proceso hasta acabar con el mousse.
• Servir y disfrutar

Tips

• Idealmente ocupar restos de crema de chocolate que haya sobrado, al comienzo las instrucciones están para aquellos que quieran hacer la receta por completo
• De no contar con vainilla puede no agregarse ningún sabor ya que luego se agregará el chocolate.
• Recordar que para obtener un mejor batido en la crema es necesario dejarla enfriar por completo, idealmente de la noche a la mañana o batir sobre un baño maría frio.
• De manera adicional se puede agregar a la receta frutos secos, frutas deshidratadas, chips de chocolate, entre otros.
• de preparar este postre en verano idealmente dejar enfriar por media hora una vez montado en las cosas y antes de servir.