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Mousse de plátano, un postre para todo el año

La receta del Mousse de plátano presenta una variante para el consumo de esta sabrosa fruta. Es un postre suave, aireado y con un suave sabor.

Guía de: Postres

La receta del Mousse de Plátano presenta una manera diferente para consumir esta rica fruta tropical. Es un postre suave, aireado y con un suave sabor a plátano, ideal para compartir con los niños durante todo el año.

Ingredientes

  • Para esta receta se necesitan copas (para el armado del postre)
  • ½ receta de crema pastelera (publicada en el canal de postres de guioteca.com)
  • 200 gramos de plátanos maduros
  • 6 cc de licor de plátano
  • 16 gramos de gelatina sin sabor
  • 100 cc de agua
  • 240 cc de crema fresca
  • 20 gramos de miel de palma
Mousse de plátano

Foto: Claudio Vera, El Mercurio


Tiempos

  • Elaboración de la crema pastelera: 20 minutos
  • Enfriado de la crema: 30 minutos (ya que no es necesario que esté completamente fría)
  • Elaboración del mousse: 20 minutos
  • Enfriado del mousse: 1 hora en refrigerador

Preparación

  • Hacer la mitad de la receta de la crema pastelera, publicada en la página de guioteca. Una vez lista dejar que se enfríe por 30 minutos y agregar el licor de plátano.
  • Pelar los plátanos y partirlos por la mitad para sacar las semillas. Cuando ya estén sin las semillas molerlos, puede ser con mini pimer o un simple tenedor, e incorporarlos a la crema pastelera cuando ya esté tibia.
  • Hidratar la gelatina en el agua, después derretir a baño maría procurando que no queden grumos y agregar al a mezcla anterior, cuando aún esté tibia, teniendo cuidado de que quede homogéneamente unido.
  • Batir la crema fresca hasta que las aspas de la batidora comiencen a quedar marcadas en la superficie y agregar de manera envolvente a la mezcla de crema pastelera, plátanos y gelatina. Debe quedar una mezcla uniforme y aireada.
  • Verter en copas individuales y dejar enfriar en el refrigerador por 1 hora.
  • Antes de servir agregar dentro de las copas un poco de miel de palma.

Datos importantes

  • Al momento de realizar la crema pastelera deben tener presente los cuidados e indicaciones de la receta.
  • Si no tienen licor de plátano pueden no agregarlo a la receta, es sólo para aumentar el sabor de esta fruta en esta preparación.
  • Para moler los plátanos, se puede utilizar una juguera, mini pimer o un tenedor, depende de los gustos personales sobre cuan molidos los quieran, si prefieren también pueden incorporar trocitos de plátanos.
  • Cuando estamos derritiendo la gelatina debemos tener cuidado de que ésta no hierva ya que no la quemaremos produciendo un olor y sabor desagradable; además de que ya no servirá para gelificar nuestra preparación.
  • La gelatina puede ser reemplazada por 8 hojas de colapez, las cuales son hidratadas antes de usar en abundante agua fría y las podemos derretir a baño maría al igual que la gelatina y teniendo los mismos cuidados.
  • Es más fácil incorporar la gelatina o el colapez a la crema pastelera cuando aún esta está tibia, así ayudamos a que se incorpore con mayor facilidad y si llegar a quedar algo de gelatina o colapez no disuelto, con el calor de la crema pastelera se terminaría de derretir.
  • Hay que tener presente que al momento de incorporar la crema batida a la mezcla de crema pastelera, plátanos y gelatina, esta última no debe estar demasiado fría (menos de 20ºC) ya que la gelatina comenzará a coagular produciendo pequeños grumos.

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