Los pancitos de Pascua son un buen presente para sorprender a cualquiera con algo hecho en casa. Se trata del pan de pascua de siempre, en un formato más pequeño decorado con toda la creatividad y amor.

Ingredientes

• Para esta receta es útil tener a mano una juguera o mini pimer
• 100 gramos de mantequilla
• 125 gramos de azúcar granulada
• 350 gramos de harina con polvos de hornear
• 2 huevos
• 17 gramos de levadura fresca
• 20 ml de esencia de pan de pascua
• 10 ml de esencia de azahar
• 10 ml de escencia de vainilla
• 1 pizca de clavos de olor en polvo
• 20 ml de cognac
• 100 gramos de fruta confitada
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de nueces
• 50 gramos de almendras
• 25 moldes de queques individuales

Para decorar

• Papeles con diseños navideños para cubrir las bases de los pancitos de pascua
• Palitos de mondadientes para colocar otras decoraciones en el centro de los pancitos

Tiempos

• Remojo de la fruta: 12 horas por lo menos
• Elaboración del pan: 10 minutos
• Horneado del pan: 14 minutos
• Enfriado del pan: media hora

Preparación

• En una fuente grande colocar todas las esencias, la de pan de pascua, la de azahar y la de vainilla. Agregar el coñac, la futa confitada y las pasas. Dejar reposar toda una noche antes de utilizar.
• Transcurridas las 12 horas, como mínimo, sacar las pasas hidratadas y colocarlas en un pocillo y reservar hasta ocupar.
• Moler la fruta confitada ya hidratada con la ayuda de una mini pimer o juguera.
• Sobre la fruta molida agregar la harina, la mantequilla, la azúcar granulada, los huevos, el clavo de olor en polvo, la levadura fresca y las pasas remojadas. Mezclar todo hasta obtener una masa uniforme.
• Verter 40 gramos de masa en cada molde de queque individual y luego decorar la superficie con nueces y pasas.
• Hornear a 250ºC por 7 minutos y luego a 200 por otros 7 minutos más. Transcurrido el tiempo y una vez que al enterrar un palito de brocheta este salga seco sin mezcla, sacar del horno y dejar enfriar.
• Una vez fríos decorar a gusto y guardar en cajitas o bolsas.
• Disfrutar

Datos importantes

Al momento de hacer el remojo de la futa confitada y las pasas se puede agregar un poco de agua caliente para ayudar en el proceso de hidratación. Idealmente agregar el agua suficiente para dejar apenas cubierta la superficie por sobre la mezcla de fruta confitada y pasas.

Para moler la fruta es necesario dejar todos los líquidos del remojo, solo sacar las pasas para que ellas queden enteras dentro de la masa.

Antes de ser llenados los moldes de los mini panes de pascua se pueden colocar dentro de una bandeja para cupcakes, luego llenarlos y hornearlos. Esto ayudará a que tenga una forma más pareja.

Tener precaución al momento de hornear para que los mini panes queden bien dorados pero sin que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.

Para decorar se puede utilizar set navideños de decoración de cupcakes, figuritas en masa de azúcar, mostacillas comestibles y todos adornos que tenga a mano.