La tarta envuelta en cheesecake y sin azúcar es un postre que seguro va a sorprender a aquellos que lo prueben. Por fuera parece un simple cheesecake, pero en el interior esconde un centro de frambuesas. Lo mejor de todo: es muy saludable, porque no lleva ni una pizca de azúcar.

Ingredientes

Es necesario contar con dos moldes redondos uno de 22 centímetros y otro de 18 centímetros más una batidora eléctrica.

Para la masa base

• 12 gramos de tagatose
• 30 gramos de harina
• 1 huevo (80 gramos)
• Para el centro de frambuesa
• 300 gramos de frambuesas
• 25 pastillas de stevia o sucralosa
• 40 gramos de maicena

Para el cheesecake

• 2 cajas de queso crema (227 gramos cada uno)
• 100 gramos de tagatose
• 2 huevos

Tiempos

• Elaboración de la masa base: 15 minutos
• Elaboración del centro de frambuesas: 30 minutos
• Armado y terminación de la tarta: 1 hora 10 minutos

Preparación

• Batir la clara hasta que se formen montañas pequeñas, agregar el tagatose y continuar batiendo hasta obtener montañas más largas y firmes.
• Batir la yema hasta que cambien su color a un amarillo más pálido y verter sobre la clara batida. Agregar la harina con ayuda de un colador o cernidor y unir todo de manera envolvente.
• Vaciar dentro del molde más grande, que está enmantequillado y enharinado y llevar a un horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.
• Sacar del horno de dejar enfriar en el mismo molde.
• Mientras se hornea la masa y se enfría hacer el centro de frambuesas.
• Colocar las frambuesas en una olla y agregar las pastillas de sucralosa o stevia, llevar a fuego medio para que suelte un poco de jugo.
• Disolver la maicena en un poco de agua fría y una vez que las frambuesas hayan soltado jugo y estén hirviendo, agregar la maicena disuelta y revolver mientras se cocina la maicena.
• Una vez que esté homogénea la mezcla y no tenga sabor a maicena cruda, sacar del fuego y vaciar en el molde más pequeño. Dejar la superficie pareja y enfriar por media hora para que se ponga firme.
• Hacer la mezcla de cheesecake en el tiempo que se enfrían las otras partes.
• Colocar el queso crema en una fuente y batir hasta que esté muy blando y sin grumos. Agregar los huevos de a uno y continuar batiendo procurando que no queden grumos. Incorporar el tagatose y dejar una mezcla lisa y sin grumos.
• Armar la tarta colocando el centro de frambuesas ya firme sobre el disco de masa, dejándolo bien centrado.
• Verter la mezcla de queso dentro del molde y hornear a 160ºC por 50 minutos
• Dejar enfriar y servir.

Tips

• Se puede hacer el centro de frambuesas con frambuesas molidas o que estén muy maduras. No es necesario que estén firmes.
• Al batir el queso crema podemos sacarlo del refrigerador un poco antes para que esté más blando y sea más fácil y rápido el ablandado.
• Recordar que es muy importante que al batir el queso crema este quede muy blando y luego ir agregando los huevos de a uno, batir bien para incorporar cada huevo.
• Si desea se puede agregar ralladura de limón a la mezcla de queso crema para aromatizar. Con medio limón es suficiente.