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Tocinito de cielo: Un postre tradicional y muy suave

Hecho en base a yemas y almíbar, es dulce como un trozo de cielo.

Guía de: Postres

Tocinito-de-cielo

El tocinito de cielo es un postre tradicional, preparado sin leche. Hecho en base a yemas y almíbar, se obtiene una crema mus suave y dulce, como un trocito de cielo.

Ingredientes

  • Para esta receta es necesario contar con termómetro, batidor manual o tenedor, colador y un molde para horno
  • 6 yemas
  • 1 huevo de doble yema
  • 220 gramos de azúcar granulada
  • 120 ml de agua
  • pizca de pimienta de Jamaica opcional
  • Para el  caramelo
  • 100 gramos de azúcar granulada

Tiempos

  • Elaboración: 20 minutos
  • Horneado: 1 hora

Preparación

  • Partir por hacer el caramelo vaciando la azúcar granulada, 100 gramos, dentro de una olla pequeña y llevar a fuego medio hasta obtener un color café.
  • Sacar del fuego y verter de inmediato en el fondo del molde procurando cubrir todo el fondo. Reservar
  • Seguir por el almíbar que es la base de este postre
  • Colocar el agua, el azúcar y la pimienta de Jamaica dentro de una olla y llevar a fuego medio hasta llegar a 110°C, sacar del fuego y esperar a que deje de burbujear el fondo.
  • Mientras deja de burbujear el almíbar batir suavemente las yemas y el huevo de doble yema.
  • Verter el almíbar dentro de las yemas batidas en forma de hilo y sin dejar de revolver con el batidor manual.
  • Colar la mezcla anterior para obtener un líquido con algunas burbujas pero muy homogéneo.
  • Verter la mezcla colada dentro del molde y llevar a un horno precalentado a 200°C. Cocinar a baño María por una hora.
  • Sacar del horno y dejar enfriar a baño maría invertido y disfrutar

Tips

  • El molde para esta receta puede ser de cualquier forma y puede ser de pestaña alta o baja. Lo importante es que no sea un molde de fondo desmontable.
  • Es necesario batir levemente las yemas para unirlas pero no para incorporar aire a la preparación.
  • Es importante que al momento de integrar el almíbar y las yemas no se intente batir sino que revolver constantemente ya que no debe quedar una mezcla aireada pero sí homogénea.
  • Una vez trascurrido el tiempo de horneo pinchar con un cuchillo o un palito de brocheta, no debe salir con mezcla ni estar liquido el centro. Si faltara cocción dejar unos minutos más en el horno procurando que no se dore la superficie.
  • Para que no se dore la superficie se puede cubrir con papel de aluminio.

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