Torta de chocolate con guindas ácidas: Esta deliciosa preparación rescata la esencia de la preparación alemana de la torta de selva negra.

Para ello, ocupa ingredientes esenciales como el cacao en polvo de buena calidad, el licor de guindas ácidas llamado kirsch y las exquisitas y tan especiales guindas ácidas.

Ingredientes

• Para esta preparación es necesario un molde de 25-28 cm de diámetro y es bueno tener a mano una batidora eléctrica
• 2 receta de bizcocho de cacao al 100%
• 200 gramos de guindas ácidas deshidratadas
• 1 litro de crema para batir
• 200 gramos de azúcar granulada
• 200 ml de kirsch
• 50 ml de  granadina
• 50 ml de agua caliente

Tiempos

• elaboración del bizcocho: 50 minutos
• batido de crema: 15 minutos
• armado de la torta: 20 minutos
• reposo: 12 horas

Preparación

• Para el bizcocho
• Preparar el molde donde se horneará el bizcocho, puede ser un molde grande o varios pequeños, para esto agregar un poco de aceite o mantequilla dentro del molde y esparcir por todo el interior, luego agregar un poco de harina y cubrir todo el interior. reservar
• Cernir la harina y el cacao en polvo con la ayuda de un colador fino. Guardar hasta utilizar
• Separar las claras de las yemas y colocar las claras juntas en una fuente y las yemas en otra fuente más pequeña, ambas resistentes a los golpes.
• Batir las claras con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que se formen pequeñas montañas, agregar dos tercios de la azúcar granulada y continuar batiendo hasta que las montañas se pongan firmes y más largas.
• Batir las yemas con el resto de la azúcar granulada hasta que se coloquen más pálidas y aireadas.
• Verter las yemas sobre las claras y agregar la mitad de la mezcla de harina y cacao en polvo que está cernida.
• Unir todo de manera envolvente un par de veces y luego agregar el resto de la mezcla de harina y cacao en polvo, seguir mezclando todo hasta que sea un batido homogéneo.
• Vaciar el batido dentro del molde enmantequillado y enharinado, esparcir si es necesario procurando que quede parejo.
• Llevar al horno a 200ºC por 30 minutos o hasta que la superficie del batido se vea seca y al pinchar con un cuchillo o brocheta salgan sin mezcla cruda del interior.
• Mientras se hornea el bizcocho remojar las guindas ácidas en un poco de kirsch, granadina y agua caliente.
• Una vez cocido sacar del horno y dejar enfriar en un lugar fresco, mientras se enfría preparar la crema batida.
• Verter la crema dentro de una fuente resistente y batir junto con el azúcar granulada hasta que las aspas de la batidora se marquen bien y no se borren. Reservar
• Cortar el bizcocho frío en tres partes. Colocar una de las partes del bizcocho sobre un plato y remojar con el kirsch. Agregar una capa de crema batidaa y sobre esta capa de crema agregar la mitad de las cerezas remojadas.
• Repetir el proceso de rellenado una vez más y cubrir con la última capa de bizcocho que queda.
• Cubrir la torta armada con crema y algún otro detalle que se desee como adornos de chocolate.
• Dejar reposar la torta completa por una noche y disfrutar

Datos importantes

• Utilizar agua caliente para que las guindas se hidraten más rápido, no importa que parte del licor se evapore, lo que importa es que el sabor que tengan dentro sea delicioso. Incluso se pueden remojar con otros licores más dulces y con menos acohol. Idealmente dejar que reposen  en el remojo unas cuatro horas.
• Para obtener un mejor batido y más rápido, dejar enfriar la crema de la noche para la mañana
• Al remojar las capas del bizcocho es importante que toda la superficie quede mojada, pero no es necesario exagerar.
• Si desea que el remojo de kirsch esté más dulce y no tan fuerte se puede agregar un poco de granadina o un licor de frambuesa que sea más suave y dulce.