Torta hojarasca amor: Rellena de crema con frambuesas y manjar
Esta receta se puede encontrar rellena tanto con frambuesas frescas o congeladas como con mermelada de frambuesas solamente.
Guía de: Postres
- Francisca Álvarez
- Ver biografía
- |
-
Ver más de postres
Deliciosa torta de hojarasca rellena de crema con frambuesas y manjar.
Esta receta se puede encontrar rellena tanto con frambuesas frescas o congeladas como con mermelada de frambuesas solamente, sin dejar de ser muy crocante y sabrosa.
Ingredientes
- Para esta receta es bueno tener a mano una batidora eléctrica
- Para las hojarascas
- 10 yemas
- 500 gramos de harina
- 1 huevo
- 20 cc pisco o brandy
- 1 pisca de sal
Para el relleno
- 400 gramos de manjar
- 1/2 litro de crema fría, refrigerada de una noche
- 100 gramos de azúcar granulada
- 500 gramos de frambuesas
- Para la cubierta de merengue italiano
- 100 gramos de claras
- 200 gramos de azúcar granulada
- 50 ml de agua
Tiempos
- Elaboración hojarasca: 10 minutos
- Cocción de hojarascas: 7 minutos por cada disco de hojarasca
- Armado de la torta: 20 minutos
- Terminado de la torta: 20 minutos
Preparación
- Limpiar y desinfectar el mesón donde se trabajará la masa.
- Sobre el mesón poner la harina en forma de corona, con un agujero al centro.
- Agregar las yemas en el centro de la corona junto con el huevo entero, el pisco o brandy y la sal.
- Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y elástica.
- Una vez lista, estirar la masa. Tiene que quedar muy delgada (unos 3 milímetros).
- Cuando la masa esté estirada cortar círculos de 28 centímetros de diámetro.
- Pinchar cada disco, procurando que queden bien pinchados, para que queden planos una vez horneados.
- Colocar los discos de masa cruda sobre una lata enmantequillada y hornear por 7 minutos a 200ºC.
- Trascurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar mientras se hornean los otros discos de hojarasca.
- Una vez que todos los discos estén fríos se pueden rellenar.
Para rellenar la torta
- Verter la crema fría dentro de una fuente resistente a los, agregar 100 gramos de azúcar y batir con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que las aspas de la batidora se marquen bien en la crema. Reservar en frío hasta ocupar
- Colocar sobre una bandeja o un plato plano un disco de hojarasca, agregar un cuarto del manjar y esparcir. Colocar otro disco de hojarasca sobre el manjar y cubrir con crema batida y sobre la crema agregas frambuesas. Repetir este proceso alternando capas rellenas de manjar y las otras rellenas de crema con frambuesas hasta que la última capa sea de una hojarasca sola.
- Para cubrir la torta hacer un merengue italiano
- Hacer un almíbar con la azúcar granulada, llevarlo a 117ºC o dejarlo hervir hasta que tenga un punto de hilo fruido, esto sucede cuando al llenar una cuchara con el almíbar y dejarlo caer a la olla nuevamente se forma un hilo de líquido sin que se corte hasta acabar lo que hay en la cuchara.
- Una vez que haya llegado a los 117ºC sacar la olla del fuego y esperar a que el fondo deje de producir burbujas.
- Mientras el fondo de la olla deja de producir burbujas, batir un poco las claras hasta que comiencen a hacer pequeñas montañas no muy firmes, en ese momento se comienza a agregar el almíbar sin dejar de batir.
- Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo.
- Una vez frío cubrir la torta con merengue y disfrutar.
Datos importantes
- A esta preparación además se le puede agregar crema pastelera
- Si al momento de sacar las hojarascas del horno estas salen infladas o un poco crespas lo que se puede hacer es aplastarlas delicadamente con otra bandeja o algo plano que la cubra por completo.
- Si la crema no está fría al momento de batir, se puede colocar sobre un baño maría inverso para que se vaya enfriando mientras se bate.
- Al agregar el almíbar a las claras batidas es importante agregarlo de manera continua y no de golpe. Además cuando ya se comience a cortar el hilo es necesario parar de agregarlo y no raspar lo que queda en el fondo, así no se producirán grumos de almíbar en la preparación.
Más sobre Postres
-
¿Cuál es el postre más antiguo del mundo? Conoce su historia milenaria
La preparación podría tener al menos 7 mil años de antigüedad.
-
Torta de panqueques mousse chocolate: Receta que es una oda de postre
Esta receta le dedica un rol protagónico al chocolate.
-
Pastel de manzanas en capas: Una receta para disfrutar su versatilidad
Esta popular nos da múltiples posibilidades para disfrutar de su sabor.
-
Postre para la abuelita: Receta especial, como todas las delicias que nos preparó
Suave y dulce, como ella nos enseñó, con todo su cariño.
Comentarios
Deja tu comentario ↓
Ver Comentarios