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Torta hojarasca amor: Rellena de crema con frambuesas y manjar

Esta receta se puede encontrar rellena tanto con frambuesas frescas o congeladas como con mermelada de frambuesas solamente.

Guía de: Postres

Deliciosa torta de hojarasca rellena de crema con frambuesas y manjar.

Esta receta se puede encontrar rellena tanto con frambuesas frescas o congeladas como con mermelada de frambuesas solamente, sin dejar de ser muy crocante y sabrosa.

Torta-hojarasca-amor

Ingredientes

  • Para esta receta es bueno tener a mano una batidora eléctrica
  • Para las hojarascas
  • 10 yemas
  • 500 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 20 cc pisco o brandy
  • 1 pisca de sal

Para el relleno

  • 400 gramos de manjar
  • 1/2 litro de crema fría, refrigerada de una noche
  • 100 gramos de azúcar granulada
  • 500 gramos de frambuesas
  • Para la cubierta de merengue italiano
  • 100 gramos de claras
  • 200 gramos de azúcar granulada
  • 50 ml de agua

Tiempos

  • Elaboración hojarasca: 10 minutos
  • Cocción de hojarascas: 7 minutos por cada disco de hojarasca
  • Armado de la torta: 20 minutos
  • Terminado de la torta: 20 minutos

Preparación

  • Limpiar y desinfectar el mesón donde se trabajará la masa.
  • Sobre el mesón poner la harina en forma de corona, con un agujero al centro.
  • Agregar las yemas en el centro de la corona junto con el huevo entero, el pisco o brandy y la sal.
  • Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y elástica.
  • Una vez lista, estirar la masa. Tiene que quedar muy delgada (unos 3 milímetros).
  • Cuando la masa esté estirada cortar círculos de 28 centímetros de diámetro.
  • Pinchar cada disco, procurando que queden bien pinchados, para que queden planos una vez horneados.
  • Colocar los discos de masa cruda sobre una lata enmantequillada y hornear por 7 minutos a 200ºC.
  • Trascurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar mientras se hornean los otros discos de hojarasca.
  • Una vez que todos los discos estén fríos se pueden rellenar.

Para rellenar la torta

  • Verter la crema fría dentro de una fuente resistente a los, agregar 100 gramos de azúcar  y batir con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que las aspas de la batidora se marquen bien en la crema. Reservar en frío hasta ocupar
  • Colocar sobre una bandeja o un plato plano un disco de hojarasca, agregar un cuarto del manjar y esparcir. Colocar otro disco de hojarasca sobre el manjar y cubrir con crema batida y sobre la crema agregas frambuesas. Repetir este proceso alternando capas rellenas de manjar y  las otras rellenas de crema con frambuesas hasta que la última capa sea de una hojarasca sola.
  • Para cubrir la torta hacer un merengue italiano
  • Hacer un almíbar con la azúcar granulada, llevarlo a 117ºC o dejarlo hervir hasta que tenga un punto de hilo fruido, esto sucede cuando al llenar una cuchara con el almíbar y dejarlo caer a la olla nuevamente se forma un hilo de líquido sin que se corte hasta acabar lo que hay en la cuchara.
  • Una vez que haya llegado a los 117ºC sacar la olla del fuego y esperar a que el fondo deje de producir burbujas.
  • Mientras el fondo de la olla deja de producir burbujas, batir un poco las claras hasta que comiencen a hacer pequeñas montañas no muy firmes, en ese momento se comienza a agregar el almíbar sin dejar de batir.
  • Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo.
  • Una vez frío cubrir la torta con merengue y disfrutar.

Datos importantes

  • A esta preparación además se le puede agregar crema pastelera
  • Si al momento de sacar las hojarascas del horno estas salen infladas o un poco crespas lo que se puede hacer es aplastarlas delicadamente con otra bandeja o algo plano que la cubra por completo.
  • Si la crema no está fría al momento de batir, se puede colocar sobre un baño maría inverso para que se vaya enfriando mientras se bate.
  • Al agregar el almíbar a las claras batidas es importante agregarlo de manera continua y no de golpe. Además cuando ya se comience a cortar el hilo es necesario parar de agregarlo y no raspar lo que queda en el fondo, así no se producirán grumos de almíbar en la preparación.

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