Deliciosa torta de hojarasca rellena de crema con frambuesas y manjar.

Esta receta se puede encontrar rellena tanto con frambuesas frescas o congeladas como con mermelada de frambuesas solamente, sin dejar de ser muy crocante y sabrosa.

Ingredientes

• Para esta receta es bueno tener a mano una batidora eléctrica
• Para las hojarascas
• 10 yemas
• 500 gramos de harina
• 1 huevo
• 20 cc pisco o brandy
• 1 pisca de sal

Para el relleno

• 400 gramos de manjar
• 1/2 litro de crema fría, refrigerada de una noche
• 100 gramos de azúcar granulada
• 500 gramos de frambuesas
• Para la cubierta de merengue italiano
• 100 gramos de claras
• 200 gramos de azúcar granulada
• 50 ml de agua

Tiempos

• Elaboración hojarasca: 10 minutos
• Cocción de hojarascas: 7 minutos por cada disco de hojarasca
• Armado de la torta: 20 minutos
• Terminado de la torta: 20 minutos

Preparación

• Limpiar y desinfectar el mesón donde se trabajará la masa.
• Sobre el mesón poner la harina en forma de corona, con un agujero al centro.
• Agregar las yemas en el centro de la corona junto con el huevo entero, el pisco o brandy y la sal.
• Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y elástica.
• Una vez lista, estirar la masa. Tiene que quedar muy delgada (unos 3 milímetros).
• Cuando la masa esté estirada cortar círculos de 28 centímetros de diámetro.
• Pinchar cada disco, procurando que queden bien pinchados, para que queden planos una vez horneados.
• Colocar los discos de masa cruda sobre una lata enmantequillada y hornear por 7 minutos a 200ºC.
• Trascurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar mientras se hornean los otros discos de hojarasca.
• Una vez que todos los discos estén fríos se pueden rellenar.

Para rellenar la torta

• Verter la crema fría dentro de una fuente resistente a los, agregar 100 gramos de azúcar  y batir con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que las aspas de la batidora se marquen bien en la crema. Reservar en frío hasta ocupar
• Colocar sobre una bandeja o un plato plano un disco de hojarasca, agregar un cuarto del manjar y esparcir. Colocar otro disco de hojarasca sobre el manjar y cubrir con crema batida y sobre la crema agregas frambuesas. Repetir este proceso alternando capas rellenas de manjar y  las otras rellenas de crema con frambuesas hasta que la última capa sea de una hojarasca sola.
• Para cubrir la torta hacer un merengue italiano
• Hacer un almíbar con la azúcar granulada, llevarlo a 117ºC o dejarlo hervir hasta que tenga un punto de hilo fruido, esto sucede cuando al llenar una cuchara con el almíbar y dejarlo caer a la olla nuevamente se forma un hilo de líquido sin que se corte hasta acabar lo que hay en la cuchara.
• Una vez que haya llegado a los 117ºC sacar la olla del fuego y esperar a que el fondo deje de producir burbujas.
• Mientras el fondo de la olla deja de producir burbujas, batir un poco las claras hasta que comiencen a hacer pequeñas montañas no muy firmes, en ese momento se comienza a agregar el almíbar sin dejar de batir.
• Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo.
• Una vez frío cubrir la torta con merengue y disfrutar.

Datos importantes

• A esta preparación además se le puede agregar crema pastelera
• Si al momento de sacar las hojarascas del horno estas salen infladas o un poco crespas lo que se puede hacer es aplastarlas delicadamente con otra bandeja o algo plano que la cubra por completo.
• Si la crema no está fría al momento de batir, se puede colocar sobre un baño maría inverso para que se vaya enfriando mientras se bate.
• Al agregar el almíbar a las claras batidas es importante agregarlo de manera continua y no de golpe. Además cuando ya se comience a cortar el hilo es necesario parar de agregarlo y no raspar lo que queda en el fondo, así no se producirán grumos de almíbar en la preparación.