Pastel de Jaiba: Si no tienen pan de molde, pueden utilizar dos marraquetas y también pueden agregar ajo machacado a la preparación.

Pastel de Jaiba – Foto: www.gustocriollo.cl

Ingredientes (considerados para 4 personas):

- 600 grs. de carne de jaiba desmenuzada.

- 500 grs. de pan de molde (con corteza).

- 1 taza de leche.

- 1 ½ taza de crema de leche.

- 3 cucharadas de mantequilla.

- 1 cebolla picada finamente.

- 2 cucharaditas de ají de color.

- 1 taza de caldo de pescado.

- Jugo de limón.

- Aceite de oliva.

- Sal, pimienta.

- Queso Parmesano.

- 1 cucharada de ají en pasta (optativo).

Preparación:En una fuente, disponer la jaiba desmenuzada y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón a gusto, reservar. En otro recipiente, colocar el pan de molde, cubrir con la leche, ½ taza de crema de leche y remojar durante 5 minutos. Disponer la mezcla en una licuadora y procesar hasta obtener una salsa suave, reservar.

En una olla, calentar la mantequilla y 2 cucharadas de aceite a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar hasta que se dore, agregar el ají de color y mezclar, incorporar la salsa licuada de pan, revolver y añadir el caldo de pescado, salsa de ají (optativo), sal y pimienta. Cocinar y revolver durante 5 a 8 minutos o hasta que la salsa hierva y esté espesa, incorporar el resto de la crema de leche y ½ taza de queso parmesano, retirar la olla del fuego y agregar la jaiba desmenuzada, mezclar bien todos los ingredientes. Verter la mezcla en una fuente para horno o pocillos individuales, cubrir con queso parmesano y hornear a fuego medio hasta que la cubierta esté gratinada, servir caliente.