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Macarons: Una receta que combina el sabor y la elegancia parisina

Esta especial receta viene directamente desde Paris donde la pastelería Ladurée le ha dado gran importancia a esta preparación, siempre innovando en sabores, con una gran gama de colores y elegantes presentaciones.

Guía de: Postres

Ingredientes

Para esta receta es necesario una batidora eléctrica idealmente de pedestal, un tapete de silicona y una manga pastelera con boquilla redonda lisa

200 gramos de claras

260 gramos de azúcar granulada

260 gramos de harina de almendras

260 gramos de azúcar flor

80 ml de agua

250 gramos de chocolate blanco

100 ml de crema

Saborizante de frambuesa

Colorante rojo o rosado en gel

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Tiempos

Elaboración del merengue italiano: 20 minutos

Elaboración de los macarrones: 30 minutos

Elaboración del relleno: 20 minutos

Terminado: 15 minutos

Preparación

Partir por preparar el merengue italiano

Poner la azúcar granulada junto con el agua en una olla y llevar a fuego medio hasta que llegue a 117ºC. Al alcanzar la temperatura deseada, retirar del fuego y esperar a que el fondo deje de producir burbujas grandes.

Mientras se hace el almíbar batir la mitad de las claras a velocidad baja hasta que formen pequeñas montañas y comenzar a agregar el almíbar, que ya ha dejado de producir burbujas grandes. Continuar batiendo hasta que se enfríe por completo.

En una fuente mezclar la harina de almendras con el azúcar flor y el resto de las claras hasta formar una pasta densa.

Unir el merengue italiano, el colorante y la pasta de almendras, azúcar flor y claras. Es importante unir desde el bode hacia el centro abajo y arriba.

Mezclar todo hasta que tenga un color uniforme y sea un batido homogéneo.

Vaciar la mezcla a la manga pastelera con boquilla redonda y lisa.

Colocar sobre la bandeja del horno el tapete de silicona y hacer pequeños círculos del batido de 4 centímetros y cuando el tapete esté lleno dar varios golpes a la bandeja.

Llevar a un horno precalentado a 150ºC y dar cocción por 15 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras se enfrían hacer el relleno de ganache blanco de frambuesas

Calentar la crema en una olla y a fuego bajo y mientras picar el chocolate blanco.

Una vez que la crema esté bien caliente sacar del fuego y agregar el chocolate picado. Revolver para derretir los trocitos de chocolate y así quede una mezcla sin grumos.

Agregar colorante y saborizante y seguir revolviendo sobre baño maría frío para que se enfríe más rápido.

Con la crema de chocolate ya fría comenzar a rellenar, agregando un poco de crema en el centro de la parte lisa de cada macarrón y luego colocar la otra parte arriba.

Disfrutar lentamente

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Tips

Para hacer el merengue italiano es recomendable que las claras estén a temperatura ambiente ya que crecen con mayor facilidad y más.

Se puede pasar por un colador la harina de almendras y el azúcar flor, así se eliminarán los grumos que puedan estar presentes.

Una vez que se hayan mangueado los macarrones se pueden dejar secar por veinte minutos a temperatura ambiente y luego hornear.

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