La Torre de profiteroles es un postre para lucirse en las celebraciones, ya que la presentación es muy novedosa y delicada. Además de ser fácil de preparar, con rellenos para todos los gustos y muy fresco.

Ingredientes

• Para esta receta necesitamos una manga pastelera con boquilla rizada y un plato redondo grande o bandeja con blonda de 25 centímetros de diámetro.
• 3 receta de profiteroles de guioteca.com
• Para el caramelo:
• 150 gramos azúcar granulada
• 80 cc de agua
• 5 cc de jugo de limón

Rellenos sugeridos

• 1 receta de ganache de guioteca.com
• 1/3 de receta de crema pastelera
• 200 gramos de mermelada

Tiempos

• Elaboración profiteroles: 1 hora
• Elaboración del caramelo: 15 minutos
• Terminado del postre: 20 minutos

Preparación

• Hacer los profiteroles según indica la receta de guioteca.com.  Una vez que los profiteroles estén fríos rellenarlos según las preferencias y reservar.
• En una olla colocar la azúcar granulada, junto con el agua y el jugo de limón. Poner esta olla a fuego medio hasta que se comience a dorar, una vez que esto ocurra tener mucho cuidado y dejar que el caramelo tome un color café claro. Sacar la olla del fuego y pasarle un paño mojado por la base de la olla para evitar que el caramelo siga tomando color.
• Tomar un profiterol y con cuidado sumergir en caramelo la base de este. Colocar el profiterol con caramelo sobre un lindo plato o bandeja con blonda formando un círculo cercano al borde de la bandeja, una vez que hayamos completado este círculo, rellenar el centro de este con más profiteroles haciendo que quede una base pareja y firme. Continuar agregando capas hacia arriba repitiendo el proceso, lo importante es que al ir subiendo debemos ir agregando menos profiteroles para que vaya adquiriendo la forma de un cono invertido.
• Una vez que hayamos formado la torre podemos hacer unos hilos de caramelo con la ayuda de un tenedor y cubrir parcialmente la torre con ellos. Esto lo hacemos introduciendo la punta del tenedor en el caramelo, sacándola cuando tenga poca cantidad de caramelo y moviéndola rápidamente  de una lado a otro sobre la torre de profiteroles. Las gotitas de caramelo caerán con la ayuda del movimiento rápido produciendo hilos de caramelo.
• Una vez que la hayamos terminado lo único que nos queda es…Disfrutar!

Datos importantes

Los rellenos mencionados en los ingredientes son sugerencias, ya que los profiteroles pueden ser rellenados con diferentes preparaciones como mousses, cremas de distintos sabores, mermeladas, entre otros.

Al momento de manguear los profiteroles es muy importante que todos tengan un tamaño parecido, ya que esto nos ayudará al momento de hacer nuestra torre.

Debemos tener mucho cuidado al sumergir los profiteroles en el caramelo ya que este se encontrará muy caliente y nos podemos quemar, hacerlo con tranquilidad y cuidado. Además necesitamos que la base de los profiteroles quede bien cubierta por el caramelo y que este caramelo es el que hará la función de pegamento.

Una vez terminada la torre intentar no refrigerar por mucho tiempo  ya que el caramelo tomará humedad y podría gotear.