• Paula Vera, ex Guía de Vida Sana
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Durante el invierno, y con la llegada de las bajas temperaturas, tendemos a comer más y a llevar una vida más sedentaria. Sin embargo, no hay que descuidarse, pues el concepto de vida sana debe estar presente durante todo el año.

En esta época las ensaladas no son una primera elección, ya que con el frío optamos por comidas más cálidas y que, en ocasiones, suelen engordar más. La esencia es conocer el tipo de alimentos que consumimos, prepararlos de forma saludable y cuidar las porciones. Después de la primera entrega, presentamos cuatro recetas más elaboradas por el Centro de Nutrición de la Clínica Las Condes:

1.- Guiso de porotos verdes (56 calorías)

Ingredientes por porción:

• Una taza de porotos verdes crudos.
• ½ unidad de tomate sin semilla.
• 40 gramos de zapallo amarillo.
• ¼ unidad de cebolla.
• Sal, orégano y ajo.

Preparación:

Saltear, con antiadherente, la cebolla picada con los aliños. Luego agregar los porotos y el zapallo cortados en cubitos, y un poco de agua hirviendo para la cocción. Agregar el tomate en cubitos al final. El tiempo de cocción aproximado es de 20 minutos.

2.- Estofado de tomates (63 calorías)

Ingredientes por porción:

• 1 tomate sin piel ni semillas y cortado grueso.
• ¼ unidad de cebolla, picada fina.
• Champiñones, tres unidades.
• Ajo, sal, pimienta, albahaca o cilantro.
• ½ lámina de queso bega.

Preparación:

Saltear en un sartén de teflón la cebolla, el ajo y los champiñones, hasta que estos últimos estén blandos. Añada el tomate y cocine. Aliñe con las verduras. Coloque la mezcla en una fuente y lleve al horno a gratinar con el queso. Adorne con albahaca o cilantro picado.

3.- Gratinado de acelgas y jamón de pavo (109 calorías)

Ingredientes por porción:

• ¾ taza cocida de acelga, picada fina.
• ¼ unidad de cebolla, en rodajas.
• Sal, pimienta, nuez moscada.
• 1 rebanada de jamón o pechuga de pavo.
• Clara de huevo, 1 unidad.
• ½ unidad de cebollín.

Preparación:

Cocine la cebolla en un sartén de teflón por cinco minutos. Añada las acelgas y cocine cinco minutos más. Retire del fuego y escurra el líquido. Precaliente el horno. Bata la clara con 1 tenedor y agregue el jamón cortado en pluma. Mezcle con las acelgas y lleve al horno a gratinar hasta que esté dorado.

4.- Salteado de dientes de dragón (91 calorías)

Ingredientes por porción:

• 1 porción de dientes de dragón.
• 1/3 unidad de zapallitos italianos en bastones.
• 1/3 unidad de zanahoria rallada.
• ½ unidad de cebolla mediana.
• Sal, pimienta blanca y salsa de soya.

Preparación:

En un sartén de teflón, sin aceite, saltee los dientes de dragón y cocine un minuto. Incorpore el resto de los ingredientes, aliñe y cocine hasta que el zapallito esté tierno.